Flamberede pærer med chokoladesauce
4 pers.

3 spsk. Sukker
40 gr. Smør
Saft ½ citron
Saft af 1 appelsin
1 Lille stykke citronskal
3 spsk. Sirup
2 Sylted ingefær
8 Halve, henkogte pærer
2-3 spsk. Pærebrændevin
½ dl. Grøn Chartreuse til flambering
Sauce:
4 spsk. Piskefløde
100 gr. Bitter chokolade
Evt. Yderligere 1 1/4 dl. Piskefløde
1 spsk. Sukker
Lidt pærebrændevin

Varm flamberingspanden op og lad sukkeret blive gyldent herpå. Tilsæt så straks smør og (siet) citron- og appelsinsaft, citronskal, sirup og den finthakkede, syltede ingefær. Rør og vend lidt på blandingen, mens den koger op.
Læg de 8 halve pærer (velafdryppede) på panden og hæld dem over med et par spsk. pærebrændevin. Vend dem godt. Hæld den varmede chartreuse over og flambér.
Saucen laves separat, evt. i forvejen og holdes varm over vandbad eller svag varme. Varm piskefløden og smelt chokoladen heri. Kan man lide meget sauce, kan man supplere med 1 1/4 dl. fløde, 1 spsk. sukker og lidt pærebrændevin. Er man ekstra slikken, slutter man af med flødeskum.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad