Hvid chokolademousse med hindbærsauce
6 pers.

200 gr. Hvid chokolade
150 gr. Usaltet smør
4 Æggeblommer
2 dl. Creme fraiche
2 spsk. Flormelis

Hindbærsauce:
500 gr. frosne hindbær
Flormelis

Chokoladespåner:
200 gr. Ren bitter
Chokolade

Smelt chokoladen over håndvarmt vandbad. Rør smørret i chokoladen lidt ad gangen. Pisk æggeblommer og flormelis skummende.
Bland chokoladesmør med æggemasse og vend creme fraichen forsigtigt i. Bland nænsomt, men grundigt. Stil moussen, koldt og tildækket i mindst 1/2 time.

Hindbærsauce:
Optø hindbærrene og blend dem til puré. Passer dem gennem en sigte og smag til med flormelis, som er rørt ud i lidt vand.

Chokoladespåner:
Smelt chokoladen over håndvarmt vandbad. Bred den ud på et koldt, fladt underlag. f.eks en marmorplade, og stil den koldt, til den er næsten stivnet. Høvl lange ruller med en skarp kniv.
Dyp en ske i varmt vand og form moussen til æg. Læg dem på tallerkener sammen med et spejl af hindbærsauce og chokoladespåner.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad