Marcipanparfait med marinerede appelsiner
8 pers.

Brug en form på 1½ l. til indfrysningen. Bedst en form med teflon. Eller en almindelig isform, der beklædes med film. Det gør det lettere at få isen ud af formen. Formen kan også dyppes i varmt vand, inden isen vendes ud på et fad!

1 dl. Hvid rom
1 dl. Rosiner (60 gr.)
300 gr. Marcipan
3 dl. Mælk
4 Æggeblommer
3 dl. Piskefløde

Marinerede apelsiner:
6 Appelsiner
3 dl. Vand
85 gr. Sukker (1 dl)
1 Stykke hel kanel
½ dl. Hvid rom

Parfait:
Læg rosinerne i en skål og hæld rommen over. Lad dem trække i mindst 1 time. Riv marcipanen på den grove side af rivejernet og bland den i rosinerne. Giv mælken et opkog i en tykbundet gryde. Rør konstant, så mælken ikke brænder på.
Pisk æggeblommerne sammen i en skål og pisk den varme mælk i æggene lidt ad gangen. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under konstant omrøring, til den jævner let. Den må ikke koge, så skiller den.
Tag cremen fra varmen og lad den køle helt af. Hurtigst, hvis gryden sættes i koldt vandbad. Pisk fløden og bland den kolde creme sammen med rosinblandingen. Hæld det i en isform, dæk den til og sæt den i fryseren ca. 3 timer. Rør jævnligt i isen den første time, så der ikke dannes bundfald.

Marinerede appelsiner:
Kog vand, sukker og kanelstang op i en gryde, til sukkeret er helt opløst. Lad det køle af. Fjern så kanelstangen.
Skræl appelsinerne, fjern alt det hvide og skær kødet i tynde skiver med en skarp kniv. Fjern eventuelle kerner. Læg appelsinskiverne i en skål. Bland sukkerlage og rom og hæld det over appelsinerne. dæk dem til og lad dem trække i mindst 1 time.

Anretning:
Vend isen ud af formen, læg den på et koldt serveringsfad og læg de marinerede appelsiner rundt om.

Isen kan laves i god tid!
Den kan holde sig i fryseren 2-3 måneder.
Tag den ud ½ time før servering.
I stedet for appelsiner kan andre citrusfrugter bruges.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad