Aïoli

5-6 Fed hvidløg
5-6 spsk. Rasp
2 Æggeblommer
Godt 1/4 l. Olivenolie
Saft fra 1-2 citroner
Salt og friskværnet hvid peber

Hvis man har været en tur i Provence, glemmer man aldrig denne sauce, hvis man har været så heldig at smage den. Det er en af egnens specialiteter.

Hvidløgsfedene skrælles, hakkes meget fint og lægges i en skål. Raspen sigtes, fugtes med varmt vand og hældes over hvidløgene sammen med de 2 æggeblommer. Olien hældes forsigtigt over i en tynd stråle og der røres med en el-mixer eller med et piskeris. Smag sovsen til med citronsaft, salt og friskværnet hvid peber.
Konsistensen skal være som en lind grød. Saucen stilles køligt inden serveringen.
Velegnet til grillet fisk samt kød- og fiskefondue.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad