Estragon eddike

Laves helst af fransk estragon. Den har mest smag. Har man kun den russiske i haven, kan man sagtens bruge den. Man bruger bare lidt mere af den.

En god håndfuld letknuste friske estragonblade,
eller en stor spsk. tørret estragon
6 dl. Hvidvinseddike
Evt. Nogle få peberkorn

Kom estragonen i en flaske. Hæld eddiken på og tilsæt evt. lidt hele peberkorn. Prop flasken til og lad den stå varmt og solrigt i 2 uger.
Man kan vælge at si eddiken eller lade være.

Estragoneddiken er rigtig god at bruge som basis for bearnaise-sauce, når man ikke kan få frisk estragon.

Når jeg skal lave en hurtig bearnaise-sauce, så laver jeg den af knorrs breve. For at få lidt af den original smag, stænker jeg lidt af eddiken i.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad