Fondue Bourguignonne

Klassikeren blandt kødfonduer består af velhængt oksekød og forskelligt tilbehør. Beregn ca. 200 gr. kød pr. person. (mørbrad, tykstegsfilet eller velhængt inderlår).
Kødet befries for sener og fedt, tørres godt af, skæres i små terninger, 2-3 cm. på hver led og lægges i portionskåle eller på et fad.
Fedtstoffet, olivenolie eller lufgtfri Raffinol, varmes op i køkkenet.
Til denne fondue hører forskellige saucer og dips. De kan købes færdige, i pulver til oprøring eller laves hjemme med mayonnaise, fløde, creme fraiche, ymer eller kvark, rørt op med forskellige krydderurter og krydderier.
Til bordet hører også forskellige delikatesser som champignoner, små salatagurker, perle-eller skalotteløg, oliven, pickles, artiskokbunde, avokadosnitter, peberfrugter, bacon og cocktailpølser. Ja, alt hvad hjertet kan begære.
Salat er godt i denne forbindelse. Gerne forskellige slags og mange vil holde af brød til, f.eks. flûtes eller landbrød.
Derudover selvfølgelig diverse krydderier:
Salt, peber, chilipulver, karry, kapers, hvidløg, friskreven peberrod, paprika, sellerisalt osv.
En god rødvin hører naturligvis også til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad