Kinesisk kødfondue

Den kinesiske fondue er i familie med Fondue Bourgignonne der er dog visse forskelle. Kødet bliver ikke stegt i olie, men tilberedes langsomt i bouillon.
Grundlaget for en kinesisk fondue er derfor en god kraftig bouillon. Det er en smagssag om man benytter hønse,- okse,- eller kalvebouillon, der kan kobes på dåse. Den bliver dog bedst, hvis man laver den selv og tilsætter et glas sherry, cognac eller portvin.

2-4 kg. kraftben, et stykke kalve- eller oksekød (endelig ikke for fedt) lægges i en dyp gryde sammen med et gennemskåret uskrællet løg (giver en smukkere farve), der er spækket med nellliker og ombundet med et laurbærblad.
Desuden: et par bundter suppevisk, salt, lidt timian, et stykke hvidløg og måske en anelse safran.
Vand hældes ved, så det knapt dækker. Efter en kogetid på 6-9 timer over svag varme, er al kraft kogt ud. Gryden kan istedet stilles på den nederste plade i ovnen, som indstilles på 95 grader. Lad bouillonen simre ved denne temperatur natten over. Derefter afkøles bouillonen, sies og smages evt. til med lidt tør sherry.
Til kinesisk fondue skæres kødet i strimler, i stedet for terninger. Der går normalt 200-250 gr. pr. person og efter smag kan man bruge okse,- kalve,- eller lammekød. Høns og kyllinger kan også bruges.
Det er imidlertid vigtigt, at kød og bouillon er af samme oprindelse.
Tilbehøret er som ved fondue Boourgignonne: saucer, krydderier, salat og så naturligvis løse ris til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad