Kødfondue Provencale

Dette er en ret for folk, som gerne vil være ekstra gode ved sig selv. Forberedelserne er de samme som ved Fondue Bourguignonne, men de indledende øvelser kræver længere tid, udvælgelsen og tilberedningen af ingredienserne skal udføres med stor omhu.
Lammekød og oksefilet - lige meget af hvert - marineres i ca. 2 dage i en blanding af 1 lille glas cognac, 1 knust fed hvidløg, lidt oregano, rosmarin og timian. Derefter tørres kødet godt af og skæres i terninger.
Kødet anrettes i skåle med persillekviste og evt. friske basilikumblade.
Til friteringen bør foretrækkes en god olivenolie.
Saucerne til denne fondue er i hovedsagen ingredienser som har tilknytning til Provence, f.eks. Aioli, krydderurte-, Roquefort-, tomat- og løgsaucer.
En grøn salat, lune flûtes og en kølig rosévin fuldender måltidet.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad