Tempura
(Japansk fondue)
4 pers.

Tempura lyder måske meget pompøst, men i virkeligheden består denne fondue af noget så enkelt som indbagt kød, fisk eller grønsager. Dejen lægger sig som en tynd "frakke" omkring kødet eller fisken og hindrer, at smagen bliver for fed, og at alt for meget væde trænger ud.

Til indbagning:
4-8 Friske grønne spinatblade
Bambusskud fra dåse
2 Gulerødder
1 bdt. Helt friske løg (ca. 500-800 gr.)
1 Porre
200 gr. Champignons
8-16 Scampi (hummerhaler)
8 Papirtynde skiver kalvefilet
4 Skiver koldt hønsebryst
2 spsk. Citronsaft
2 spsk. Sherry

Til dej:
2 Æg

180 gr. Mel
8-10 spsk. Sojasauce
1/2 tsk. Glutamat (bindingsmiddel)

Til at dyppe i:
4 Æggeblommer

Tilbehør:
Ris eller aisiatiske risnudler

Grønsagerne renses og skæres i tynde ringe og skiver. Hummerhalerne tøs op og skylles. Skær evt. kalvefileterne midt over og snit hønsebryst i skiver. Champignoner, hummerhaler og kød dryppes med citronsaft og sherry.
Dejen piskes sammen med el-mixer eller et piskeris, til den er tyktflydende.
Saucen blandes og hældes i 4 små skåle, der stilles ved hver af de 4 kuverter. Desuden får hver gæst en æggeblomme til at dyppe de indbagte kød- og grønsagsstykker i.
Nu kommes 3/4 til 1 l. jordnøddeolie i fonduegryden, varmer den op på komfuret og stiller den varm ind på fyrfadet.
Hver gæst forsyner sig nu med grønsager, hummerhaler og kød, dypper i dejen og friterer, til dejen er lækker gyldnenbrun.
Der syppes i sauce og æggeblomme og der spises ris til.
Til fonduen hører naturligvis den klassiske risvin til, men mange vil nok fortrække et glas iskoldt øl til.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad