Fiskesoufflé
4 pers.

400 gr. Kogt fiskekød uden skind og ben
75 gr. Pillede rejer
Salt

Soufflédej:
30 gr. smør
30 gr. Mel
2½ dl. Mælk
3 Æg
1 spsk. Citronsaft
1 knsp. Cayennepeber
Salt
Smør til formen

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt melet, rør det glat og spæd med mælken. Saucen skal være jævn, tyk og glat. Lad den koge et par minutter og tag den fra varmen.
Skil blommer fra hvider og rør blommerne enkeltvis i. Tilsæt citronsaft, cayennepeber og salt og kom derpå det småtplukkede fiskekød og rejerne i saucen. Sæt ovnen på 200 grader.
Pisk hviderne stive og hæld dejen i em smørsmurt souffléform.: den må kun være 3/4 fuld!
Bag souffléen på nederste rille i ca. 30 min. og server den øjeblikkelig.

Det er en gylden regel, at gæsterne venter på souffléen, aldrig omvendt!
Server en god tør og kraftig rosévin eller en rød pinot noir fra Alsace til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad