Frisk gåselever terrine
8-12 pers.

ca. 600 gr. Frisk fed gåselever (foie gras)
10 gr. Fint salt
3 cl. Portvin eller marsala
2 cl. Armagnac eller cognac
1 Tynd fersk spækskive

Del leveren i 12 stykker og befri dem for blodårer og sener. Læg stykkerne i en skål, drys med salt og stænk med spiritussen. Dæk til og stil et køligt sted i ca. 24 timer.
Tag en lille terrine, helst af porcelæn i en passende størrelse. Pres leverstykkerne ned i den. Læg dem så tæt, at der ikke kommer lufthuller mellem stykkerne. Dæk til med spækskiven.
Læg låg på og tilbered i forvarmet vandbad ved 70 grader i ca. 30-35 min. i gryden. Vandet skal nå op til terrinens kant.
Tag terrinen op af vandbadet. Fjern spækskiven. Nu vil toppen være dækket af et tyndt lag klart fedt.
Lad terrinen afkøle og stil den derefter i køleskab. Terrinen bliver bedst hvis den får lov at "sætte" sig i mindst 2 dage.
Slå gåseleveren ud af terrinen og skær den med en kniv, som dyppes i kogende vand eller udstik ovale stykker med en ske.
Server toast og flütes til og en portvins-marsalsky hakket i tern.
Læg evt. et salatblad på brødet først.

I stedet for gåselever kan fed andelever bruges. Den bør dog kun tilberedes ved 60 grader vandbad, da konsistensen er lidt sartere.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad