Jomfruhummerhaler med tomatsauce
4 pers.

8 friske jomfruhummerhaler med skal
Salt
1 dl. Fiskebouillon
1 Citron
1 Chalotteløg
1/2 spsk. Hakket purløg
1/2 spsk. balsamico eddike
8-10 Blade frisk basilikum
1/2 dl.Olivenolie
4 store tomater

Kog bouillon, citronsaft, finthakket chalotteløg, purløg og eddike i ca. 5 minutter. Tilsæt strimlede basilikumblade og rør olien i.
Del jomfruhummerhalerne på langs, men lad dem hænge sammen ved halen. Fjern den sorte streng, det er tarmen.
Strø salt i en støbejernspande og steg halerne med kødsiden nedad i ca. 5 minutter, eller til de har taget farve og er gennemstegte; dog ikke længere, så bliver de seje.
Skold og flå tomaterne, fjern kernerne og hak kødet groft. Læg halerne på midten af varme tallerkener, fordel tomatkødet omkring. Varm saucen og dryp den over tomaterne.
Pynt med basilikum og server straks.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad