Krydderurteæg
4 pers.

8 Hårdkogte æg

Sauce:
1 Æggeblomme
1 dl. Solsikkeolie
1 tsk. Dijonsennep
Saften af 1/2 citron
Salt og en anelse cayennepeber
1 spsk. Hakket frisk estragon eller 1/2 tsk. tørret
1 bdt. Purløg
1 stort bdt. Persille

Sørg for, at alle ingredienserne til saucen har samme stuetemperatur. Pisk æggeblommerne og tilsæt olien dråbevis, mens der piskes kraftigt.
Smag til med sennep, cayennepeber, citronsaft og salt. Tilsæt estragon og finthakket purløg. Pil æggene, del dem og tag blommerne ud. Mos dem med en gaffel og rør det i saucen. Fordel saucen i de halve æg og pynt med purløg og masser af persille.



 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad