Marinerede blåmuslinger
4 pers.

40 Blåmuslinger
2 1/2 dl. Hvidvin
2 Skalotteløg
2 Mellemstore porrer
2 spsk. Olivenolie
1/4 gr. Safran
1 dl. Piskefløde
Salt og peber

Børst muslingerne grundigt med en stiv børste under rindende koldt vand. Kassér muslinger, der ikke lukker helt, evt. ved et let bank mod bordet.
Pil og hak løgene. Lad hvidvin og løg koge godt igennem i en stor bredbundet gryde.
Hæld muslingerne i og damp dem for stærk varme under tætsluttende låg i 5 min.Ryst ofte gryden. Nu skal muslingerne have åbnet sig. Kassér dem, der stadig er lukkede.
Tag muslingerne op af gryden og si suppen gennem et fint klæde. Befri muslingerne for skaller og opbevar dem i en skål.
Rens og skyl porrerne godt og skær dem i smalle strimler. Kog dem i ca. 5 min. i muslingesuppen. Tag dem op med en hulske og læg dem over muslingerne.
Hæld olie, fløde og safran i muslingesuppen og lad det koge, til ca. 2/3 er tilbage.
Smag til med salt og peber og hæld saucen over muslingerne. Stil dem koldt, til de skal serveres.
Server forårsløg eller strimmel af blegselleri og ristet brød til.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad