Rejemousse
8-10 pers.

Denne forret kan med fordel, laves i forvejen!!!

400 gr. Kogte, pillede rejer
1 bdt. Dild
3-4 spsk. Tør sherry
3 dl. Piskefløde
4 Blade husblas
Olie til formene

Skær rejerne i mindre stykker og bland dem med sherry og fintklippet dild i en skål. Lad dem stå og trække et par timer.. Vend dem af og til.
Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand 8-10 min. Tryk den fri for vand og smelt den i en tykbundet gryde over svag varme.
Pensl 8-10 forme med olie.
Pisk fløden meget stiv, vend rejeblandningen i og rør husblasen i, i en tynd stråle. Hæld blandingen i formene og stil dem i køleskabet gerne til næste dag.
Vend rejemoussen ud på tallerkener og pynt med citronbåde, agurk i tynde strimler, halverede cherrytomater og karse.
Server f.eks en kold sauce til. Eks: mayonnaise rørt med creme fraiche og fintklippet purløg.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad