Rejetimbaler
6 pers.

1 kg. (frosne, optøede) nordsørejer med skal
250 gr. Geddefilet
3 Æg
3 dl. Piskefløde
Salt
Cayennepeber
Reven muskatnød
Smør

Rejesmør:
Rejeskallerne
100 gr. Usaltet smør

Tomatsauce:
1 dl. Hvidvin
1 Skalotteløg
3-6 Tomater (evt.fra dåse)
1 dl. Piskefløde
Rejesmør
Salt og peber

Pil de kogte rejer og gem skallerne til smørret og tag nogle rejer fra til pynt.
Hak rejerne groft og skær fiskekødet i mindre stykker. Blend det til en ensartet masse.
Rør æggene i et ad gangen og hæld fløden i under omøring. Krydr med salt, cayennepeber og reven muskatnød.
Stil farsen i køleskabet en halv times tid. Smør 6 portionsforme godt.
Sæt ovnen på 150 grader og stil en bradepande med vand i ovnen.
Fordel farsen i de smurte forme. Dæk dem med smurt pergamentpapir. Sæt dem i ovnen og bag dem i 20-25 min.

Rejesmør:
Stød de kogte rejeskaller i en morter eller knus dem i en blender. Rør skallerne til en ensartet masse med smørret. Kom det i en tykbundet gryde og lad det snurre for meget svag varme uden låg, til smørret er smeltet. Det må ikke tage farve.
Hæld så meget vand ved at skallerne er dækket, og lad det koge under låg for svag varme i 15 min.
Si skallerne fra og kassér dem. Stil fedstofvandblandingen til afkøling. Så vil smørret stige op til overfladen og stivne. Tag rejesmørret af med en ske.

Tomatsauce:
Skold og flå tomaterne, hvis der bruges friske. Tomater fra dåse skal bare dryppe af. Fjern kernerne og hak tomatkødet.
Pil og hak løget fint og bland det med tomatkød og vin i en tykbundet gryde. Lad det koge ind til 1/4. Tilsæt fløde og lad det koge ind til det halve. Tag det fra varmen og rør rejesmørret i. Smag til med salt og peber. Herefter må saucen ikke koge, så skiller den.

Væden under rejesmørret har også smag og kan derfor bruges til fiske- og skaldyrssaucer. Skal den ikke bruges straks, kan den fryses.

Vandet i vandbadet må kun gå 2/3 op ad formene.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad