Sformato di pollo in salsa fungi
(kyllingepostej med svampesauce)
6 pers.

Sformato di pollo:
300 gr. Kogt kylling
1 Lille grofthakket løg
20 gr. Smør
1 spsk. Olivenolie
80 gr. Kogt skinke
Salt og peber
50 gr. Revet parmesanost
2 Æg
3 spsk. Marsala (tør italiensk sherry)
Revet muskatnød
50 gr. Mel
20 Gr. smør
4 dl. Mælk

Groftskåret kylling og løget svitses i 5 min. i smør og olie. Der laves en opbagning af mel, smør og mælk. Smør smeltes, melet røres i og varmes igennem før mælken gradvist piskes i. Simrer til det jævnes.
Kylling, løg, skinke, parmesan, æggeblommer, marsala samt opbagningen pureres i en blender. Smages til med salt, peber og muskatnød. Hviderne piskes stive og vendes heri.
Blandingen fordeles i 6 smurte portionsforme. Bages i vandbad ved 180 grader i 45 min. til de er gyldenbrune og let hævede.
Serveres straks med salsa di fungi.

Salsa di fungi:
20 gr. tørrede Karl-Johan svampe (porcini) blødt op i vand
200 gr. Champignon
1 spsk. Olivenolie
20 gr. Smør
2 dl. Piskefløde
Salt og peber

Champignons og Karl-Johan svampe hakkes groft og svitses i smør og olie i 10 min. Fløden tilsættes og det simrer til det er let jævnet i ca. 10 min. smag til med lidt salt og peber

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad