Spansk røræg
4 pers.

4 Æg
½ dl. Piskefløde
Salt og peber
½ Rød peberfrugt
½ Grøn peberfrugt
½ Gul peberfrugt
1 spsk. Smør
8 Tynde skiver parmaskine
Slatblade

Pisk æg og fløde sammen. Krydr med salt og peber.
Skær peberfrugterne i små terninger. Striml skinken og steg den et øjeblik på en tør pande.
Smelt smørret i en teflonbelagt pande og hæld æggemassen i og lad det stivne for svag varme. Rør hele tiden med en træske.
Når æggemassen er næsten stivnet, røres peberfrugterne i.
Læg æggemassen på tallerkener, læg salatblade ved og skinkestrimler øverst.
En anderledes forret som kan serveres med et godt glas rødvin til. En rød crianza fra Rioja er særdeles velegnet.

En billigere røget skinke eller sprødstegt bacon kan erstatte den dyre parmaskinke.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad