Spinatring med laks
8 pers.

Rejeskaller og hummerben
2 dl. Vand
1 dl. Tør hvidvin
3 dl. Piskefløde
1 knsp. Cayennepeber
1/2 tsk. Dijonsennep
1 dl. Creme fraiche
400 gr. Røget eller gravet laks
150 gr. Lakserogn (frossen, optøet)
3/4 kg. Frisk spinat eller 400 gr. helbladet frossen, optøet
Salt
Reven muskatnød
4 Hårdkogte æg

Kog rejeskaller og hummerben i vand og vin under låg i ca. 10 min. Si det og hæld det tilbage i gryden. Tilsæt fløde og lad det koge igennem, til det tykner. Smag til med cayennepeber og sennep.
Lad det køle af og tilsæt creme fraiche.
Skær laksen i tynde strimler og bland 2/3 i saucen. Gem resten til pynt.
Nip den friske spinat for grove stilke og fjern visne blade. Skyl den godt i koldt vand og lad den dryppe af i en si. Frossen spinat skal tø op og trykkes fri for væde.
Damp spinaten i en gryde med det vand der hænger ved. Krydr med salt og reven muskatnød.
Læg en ring af spinat på hver tallerken, fordel laksesaucen i ringene. Pynt med resten af laksetrimlerne, læg et halvt æg ovenpå og en lille skefuld lakserogn.

I stedet for lakserogn, kan stenbiderrogn bruges.

Læg en brioche på tallerkenen.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad