Aubergine toast
4 pers.

2 Mellemstore auberginer
Salt
30 gr. Margarine
Citronsaft
1 Fed hvidløg
50 gr. Champignoner
3-4 Mellemstore tomater
1 bdt. Persille
Lidt basilikum
Lidt merian
4 Skiver toastbrød
Smør eller mayonnaise
125 gr. Emmenthaler

Skræl auberginerne, skær dem i fingertykke skiver og lad dem stå tildækket, saltet i ca. 15 min. Skyl dem under rindende vand, og damp skiverne i margarine og lidt citronsaft i 10 min. I mellemtiden presses hvidløg, champignonerne renses og skives, og tomaterne skoldes og flås. Alt hældes ved auberginerne, og der smages til med hakket persille, basilikum, merian og salt.
Auberginemassen lægges på ristet, smurt brød og dækkes med en tyk skive ost. Gratiner i ovnen ved 250 grader, til osten er smeltet og gylden.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad