Kyllingeleverpostej
6-8 pers.

600 gr. Kyllingelever
1 Løg
2 spsk. Rasp
2½ dl. Fløde
4-6 Ansjosfileter
1 Helt æg
1 Æggeblomme
1½ spsk. Mel
Peber
4 cl. Cognac
1 tsk. Tørret merian
1 spsk. Smør
10 Hele nelliker
2 Laurbærblade
Ca. 100 gr. Fersk spæk i tynde skiver til formen

Beklæd en aflang 1 liters form med tynde spækskiver. Fjern årestammer og evt. galdeaftegninger på leveren. Kom 2/3 af leverne, ansjosfileterne og løget skåret i mindre stykker i blenderen og kør det til en fin puré. Passér det gennem en sigte.
Bland fløde, æg, rasp, mel og cognac i en skål. Rør, til raspen er blødgjort. Brun de resterende levere kort i smør på en pande. Lad dem blive helt kolde.
Bland æggeblandingen med leverpureén og krydr med peber og merian. Steg en lille spsk. af blandingen i smør og smag, om er skal krydres yderligere.
Fyld bunden af formen med levermassen og læg de hele levere i. Fyld resten af massen i formen. Sæt ovnen på 200 grader og stil en lille bradepande med vand på nederste rille.
Læg alu-folie over formen og stik nogle huller i folien.
Stil postejen i det forvarmede vandbad, der kun må gå 2/3 op af formen. Bag den 45-50 min., stik i postejen med en nål, den skal komme tør op. Tag folien af i slutningen af bagetiden og læg laurbærblade på og stik nellikerne i postejen.
Lad postejen blive helt kold, inden den vendes ud af formen og skæres i skiver.
Server postejen i tynde skiver med smørstegte champignoner, cornichoner, blandet salt og et godt stykke brød til.
Er man ikke til ansjoser, kan de erstattes med 2 tsk. salt.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad