Svampepaté
10-12 pers.

Til denne paté kan alle slags svampe bruges, bare mængden er den samme!

250 gr. Champignoner
20 gr. Tørrede morkler
100 gr. Østershatte
100 gr. Shitake-svampe eller Karl Johan
2 dl. Hvidvin
15 gr. (1½ spsk.) Husblaspulver
3½ dl. Piskefløde
1 tsk. Salt
½ tsk. Hvid peber
1 bdt. Persille
2 spsk. Cognac
2 Faste tomater

Sæt morklerne i blød i rigeligt koldt vand, ca. 1 time. Kassér vandet og skyl morklerne godt. Hak dem groft.
Skær rodskiverne af de andre svampe og skyl dem kun, hvis det er nødvendigt. Skær dem i skiver.
Hæld 2 dl. hvidvin i en bredbundet gryde og kog shitakesvampene i 10 min. Læg champignoner, morkler og østershatte i og kog yderligere i 10 min. under låg. Vend dem af og til. Krydr med salt og peber.
Si lagen fra svampene. Læg svampene i en skål og kog lagen ind, til der er 1 spsk. tilbage. Hæld den over svampene i skålen.
Bland ½ dl. hvidvin med ½ dl. vand i en lille gryde. Kom husblaspulveret i og lad det trække et par minuter.
Tilsæt 1/3 af fløden og det det hele igennem et par minutter. Pisk, til husblaspulveret er helt opløt. Hæld resten af fløden i og hæld det over svampene i skålen.
Skyl og hak persillen. Fjern kernerne fra tomaterne og skær kødet i små terninger. Bland det i svampeblandingen og tilsæt cognac. Stil skålen i koldt vand og rør, til massen begynder at stivne.
Beklæd en 1 liters form med plastfolie. Hæld blandingen i formen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, gerne til næste dag.
Fjern plastfolien og skær pateén i skiver. Server med hakkede tomater og purløg.
Et groft rugbrød og lidt surt til er godt til.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad