Grillstegt and
4 pers.

1 And (2800-3400 gr)
3 Appelsiner
Olie
Salt
Sauce:
Appelsinskal
1/8 l. Appelsinsaft
60 gr. Margarine
60 gr. Mel
Salt
Sherry

Friske ænder er selvfølgelig bedst, men man kan udmærket nøjes med en dybfrossen and, som optøs efter anvisning.
Anden gøres i stand og tørres. Appelsinerne skrælles, deles i kvarte og puttes i anden, der lukkes sammen med kødnåle eller sys, inden den sættes på spiddet. Husk, vægten skal være ligeligt fordelt, så spiddet sidder i centrum. Herefter pensles med olie og anden grilles i 60-90 min. alt efter størrelse. Den saltes efter den halve stegetid.
Til saucen:
Lidt appelsinskræl snittes i ganske smalle stykker og koges op i en gryde med margarine, mel og salt under stadig omrøring. Til sidst smages tilmed med et skvæt sherry. Margarinen kan evt. erstattes med andefedt. Hvis anden steges i det fri, er det bedste tilbehør flûtes, usødede stegte æbler med tyttebærfyld eller evt. pærer i alufolie.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad