Laks- og havkatspyd med limesauce
4 pers.


250 gr. Rå laks uden skind og ben
350 gr. Havkat
1 Lime

Limesauce:
1 Lime
4 dl. Tør hvidvin
2 Skalotteløg
4 tsk. Estragoneddike
½ dl. Piskefløde
100 gr. Smør
Salt og peber


Skræl limefrugten tyndt, evt. med kartoffelskræller. Der må ikke komme noget af det hvide med. Skær skallen i tynde strimler og kog dem klare i lidt vand. Lad dem dryppe af.
Skær begge slags fisk i terninger på 3 cm. der må ikke være skind eller ben tilbage.
Sæt fiskestykkerne på 4 træspyd, ca. 20 cm. lange. Begynd og slut med havkat.
Pil og hak skalotteløgene fint, der skal være 4 teskefulde. Hæld vin, eddike og løg i en tykbundet gryde, ikke aluminium, det kan misfarve mad med vin.
Kog et, til der er ca. ½ dl. tilbage. Pisk fløden i og lad det koge igennem.
Tag det fra varmen og pisk smørret i lidt ad gangen. Herefter må saucen ikke koge. Smag til med salt, peber og limesaft. Tilsæt limestrimlerne.
Pres saften af en limefrugt over fiskespyddene. Krydr med salt og peber.
Steg spyddene over havegrill eller under ovnens grill i ca. 10 min. Vend et par gange under stegningen.
Server evt. nye kartofler til.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad