Ansjoskrydrede blåmuslinger
4 pers.

2 kg. Friske blåmuslinger
2½ dl. Vand
4-5 Hele peberkorn
3 Stilke persille

Ansjossmør:
Ca. 50 gr. Ansjosfileter (fra dåse eller glas)
1 rødløg
100 gr. Blødt smør
2 spsk. Hakket persille
Peber

Børst muslingerne grundigt med en stiv børste under rindende, koldt vand. fjern trævler m.m og kassér muslinger, der ikke lukker tæt, evt. ved et slag mod køkkenbordet. Kassér også meget tunge eksemplarer, de kan være fulde af sand og kan ødelægge retten.
Kog vand, persillestilke og peberkorn op i en stor bredbundet gryde og kom muslingerne i. Damp dem for god varme under låg i 5 min. Ryst gryden godt med korte mellemrum.
Tag muslingerne op. Kassér de muslinger, der stadig er lukkede. Vrid skallerne af muslingerne. Fordel muslingerne i ovnfaste portionsskåle eller et stort ovnfast fad. Sæt ovnen på 250 grader.

Ansjossmør:
Mos ansjosfileterne. Pil og hak rødløget fint. Gem nogle løgringe til pynt. Rør smørret med ansjoser, rødløg og persille. Krydr med peber og evt. lidt lage fra ansjoserne.
Fordel smørret over muslingerne og stil dem i ovnen i 8-10 min.
Server muslingerne varme med hvidt brød til. Pynt med løgringe og lidt persille.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad