Bøf i snor med grønsager
4 pers.

Denne ret kan tilberedes ved bordet i en fonduegryde!

600 gr. Oksemørbrad af midterstykket.
1½-2 l. Oksebouillon
8 Små løg
8 Små gulerødder
1 Fennikel
1 Broccoli
1 Lille blomkålshoved
4-8 Kartofler
½ Glaskål
½ Lille selleri
8 Rosenkål
8 Forårsløg
2 Pastinakker
250 gr. Grønne bønner
250 gr. Sukkerærter

Tilbehør:
Dijonsennep
Friskreven peberrod
Groft salt

Kog bouillonen igennem og smag den til med salt og peber. Gør grønsagerne i stand og skær dem i passende stykker og stave. Kog grønsagerne i bouillonen. Begynd med dem der tager længst tid: kartofler, glaskål, selleri, pastinakker,ca. 10 min., rosenkål og fennikel, 8 min., blomkålsbuketter, grønne bønner, små løg og gulerødder, 5 min., broccolibuketter, forårsløg og sukkerærter, 2-3 min.
Skær kødet i 4 bøffer og bind ufarvet bomuldsgarn om hver, snitfladen skal være fri. Sænk bøfferne ned i bouillonen. Bomuldsgarnet skal hænge godt ud over grydekanten, så bøffen er nem at få op i det rette øjeblik. Kog bøfferne med de sidste 3-5 min af grønsagernes kogetid, alt efter hvor røde de skal være.
Tag bøfferne og grønsagerne op af bouillonen og fordel dem i dybe tallerkener. Hæld lidt af bouillonen over og server resten til.
Server med godt brød til. Den resterende bouillon kan hældes i bouillonkopper og serveres til.


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad