Chateaubriand flambé
4 pers.

650 gr. Oksemørbrad (helst midterstykket)
1 Stort løg
1 Fed hvidløg
1 spsk. Smør
½ dl. Whisky til flambering
Sauce:
2 dl. Piskefløde eller creme fraiche 38%
1 dl. Bouillon
3/4 dl. Rødvin
1 spsk. Hakket persille
1 tsk. Sennepspulver
Salt og peber

Grill eller steg kødet i køkkenet. Det skal ikke krydres først. Grilltiden er ca. 15 min. ved høj varme, 250 grader, stegetiden lidt længere.
Når whisky anbefales til flambering, er det fordi, oksekød har en lidt sødlig smag, der forstærkes med cognac, men holdes i ave af den knapt så søde whisky.
Varme den pande op, der skal flamberes på. Pil og hak løg og hvidløg og snur dem klare i smøret. Læg kødet på panden til løgene og krydr med salt og peber. Hæld rødvinen ved og lad den blive godt varm. Hæld whiskyen over kødet og sæt en tændstik til. Tag kødet af panden, når flammerne er døet ud og læg den på et opvarmet fad, tildækket.
Hæld fløden i panden og lad den boble, til den er lysebrun. Bland bouillonen i. Kom persille i saucen og krydr med salt og sennepspulver.
Skær kødet i skrå, tykke skiver, læg dem næsten samlet tilbage på panden, lad den stå her i et lille øjeblik og trække i saucen, og serveres med saucen over eller ved.
Små smørbrunede kartofler er almindeligt tilbehør, ligeså bearnaise-sauce eller persillesmør.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad