Fiskesymfoni
4 pers.

300 gr. (af hver) Laks, filet af havkat og lyssej
Hvidvin
Lidt af sæsonens friske grønsager.
Sauce:
3 dl. Fiskefond
1 dl. Piskefløde
30 gr. Smør
Frisk Basilikum
Frisk Esdragon

På en flad, smurt form lægges fileterne af havkat og lyssej og stænkes med hvidvin og krydres med salt og peber. Folie pakkes ned over og fileterne dampes i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min. Laksefileterne ristes hårdt på panden på den ene side, trækkes fra varmen og vendes, krydres med salt og peber.
Saucen der serveres sammen med sæsonens letblancherede grønsager, koges op af en god reduceret fiskefond evt. tilsat et stænk hvidvin. Fløden tilsættes. Lige før serveringen kommes de grofthakkede krydderurter i. (herefter må saucen ikke koge op igen)
Hertil serveres små faste kartofler med skræl, som evt. før servering vendes i smør og sesamfrø.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad