Flæskesteg med sprød svær
6-8 pers.

For at få en sprød svær er det vigtigt at vælge en steg med lys og blød svær. Det er også meget vigtigt, at sværen ikke er ridset ned til kødet, men kun gennem fedtlaget, da eventuel udpiblende kødsaft gør sværen blød!

1 3/4-2 kg. Mellemkam med svær
Groft salt
Friskkværnet peber
4 Laurbærblade

Sæt ovnen på 250 grader. Læg stegen i bradepanden med sværen nedad og hæld så meget kogende vand ved, at sværen netop er dækket. Sæt bradepanden i ovnen og kog sværen i 20 min.
Tag stegen ud, kassér vandet og dæmp varmen til 170 grader. Krydr stegen med salt og peber. Stik laurbærbladene ned mellem sværen.
Sæt stegen på risten over bradepanden og hæld 4-5 dl. vand i bradepanden. Stik evt. et stegetermometer i kødets tykkeste del. Sæt stegen i ovnen på den nederste rille og lad den stege i 1 times tid. Stegetermometeret skal vise 70 grader for rosa kød og 75 grader for gennemstegt. Eller stik i stegen med en kødnål (ikke i sværen) og er saften klar, er den gennemstegt.
Hæld stegeskyen fra bradepanden. Sæt ovnen på 250 grader. Fjern laurbærbladene fra sværen, sæt stegen i ovnen igen og brun sværen sprød i ca. 15 min.
Lad stegen hvile utildækket i 10 min., før den skæres ud. Dette skal ske i sidste øjeblik inden serveringen, da kødet hurtigt bliver gråt.
Server rødkål, kartofler (brune), syltede agurker og rødbeder til.

Skal der serveres sauce, til kan man tilsætte 1 delt gulerod, 1 delt løg og 1-2 kviste timian samtidig med vandet ved stegen. Sørg for at der hele tiden er vand i bradepanden, under stegningen. Stegeskyen sies og skummes for fedt. Kog den op og jævn. Evt. med lidt piskefløde.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad