Fyldte kalvemedaljoner
4 pers.

2 Løg
1 spsk. Olie
8 Piment-fyldte oliven
2 spsk. Friskhakket basilikum (eller 1 spsk. tørret)
100 gr. (Kalve)leverpostej
1 Fed hvidløg
1 tsk. Citronsaft
4 Skiver kalvefilet á 180 gr.
Salt og peber
Olie til pensling

Pil og hak løgene fint. Svits dem gyldne i olie. Hak oliven og basilikum (tørret basilikum kan opbldes i lidt varmt vand først), og bland det med løgene.
Bland dette med leverpostejen, finthakket hvidløg, citronsaft, salt og peber.
Puds kalvefileterne helt fri for eventuelle urenheder, og skær en dyp lomme i hver enkelt kødskive med en skarp, spids kniv. Fordel fyldet i kødlommerne, og sy skiverne sammen med ufarvet bomuldsgarn eller hold dem sammen med kødnåle. Pensl de fyldte medaljoner let med olie.
Grill dem herefter ca. 3 min. på hver side, lidt mere, hvis de skal gennemsteges. Krydr med Salt og peber.
Pommes rites eller løse ris, eventuelt med bearnaisesauce, er godt til.
En stor skål salat er heller ikke af vejen, hvis man ikke er til for tung mad.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad