Harefilet med gin og enebær
4 pers.

2 Harerygge af unge harer (á ca.500 gr)
50 gr. Smør
Salt og peber
6 cl. Gin
5-6 Enebær
2 dl. Piskefløde

Vildtbouillon:
1 spsk. smør
Hare-rygben
1 Lille gulerod
1 Skalotteløg
1 Laurbærblad
3-4 Enebær
Salt og peber

Tilbehør:
400 gr. Pasta
1 Porre
1 Stykke selleri
1 Stor gulerod

Skær fileterne fri af hareryggen ved at skære ned midt langs hver side af rygbenet og ud mod siden, så tæt på ribbenene som muligt.

Vildtbouillon:

Hug rygbenet over et par gange med en tung, skarp kniv. Gør grønsagerne i stand og del dem et par gange. Smelt smørret i en gryde og brun først rygbenene, så grønsagerne heri. Hæld vand ved, så det netop dækker, og kom laurbær og enebær i. Lad det koge for svag varme i 1 time under låg. Smag til med salt og peber. Si bouillonen og mål den. Der skal være ca. 2 dl.

Harefileter:

Krydr fileterne med salt og peber og steg dem i rigeligt smør 5 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme, evt i alufolie.

Sauce:

Kog panden af med gin. Tilsæt fløde og enebær. Hæld bouillonen i og lad det hele koge godt igennem.

Tilbehør:

Kog pastaen ifølge anvisningen på pakken. Gør grønsagerne i stand og snit dem fint. Giv dem et opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

Fordel tilbehøret på varme tallerkener. Skær harefilterne i passende stykker og læg dem ovenpå. Hæld den saft, der har samlet sig i folien, i saucen og varm den igennem igen. Hæld saucen over fileterne. Tilsæt evt. tyttebær.
Server en god og fyldig rødvin fra Portugal til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad