Indbagt oksemørbrad med madeirasauce
4 pers.

Midterstykket af oksemørbraden er bedst til denne ret! Gå kødet efter for hinder og fjern bimørbraden.

Kød og fyld skal være helt afkølet, inden det pakkes ind i butterdej!!!

600 gr. Oksemørbrad
Salt og peber
20 gr. Smør

Fyld:
50 gr. Champignon
100 gr. Røget skinke
20 gr. Smør
1 spsk. Tomatpuré
1 Fed hvidløg
2 Æggeblommer
Salt og peber
3 Plader butterdej (ca.250 gr)
Æg til pensling

Sauce:
3 1/2 dl. Kraftig kalvebouillon
1 tsk. Tomatpuré
1-2 tsk. Maizenamel
1/2 dl. (halv) Tør madeira
Salt og peber

Tilbehør:
300 gr. Grønsager (sukkerærter, rosenkål, julesalat og grønne asparges)
Lidt smør

Krydr kødet med salt og peber og brun det i smør på alle sider. Tag kødet op af gryden og ladet det køle af.
Hak løg, champignoner og skinke fint. Brun det i lidt smør på en pande, til al væske er fordampet. Tilsæt tomatpuré og presset hvidløg. Tag det fra varmen og rør æggeblommerne i. Smag til med salt og peber og lad det køle af.
Læg butterdejspladerne ovenpå hinanden. Pensl sammenføjningerne med lidt koldt vand, tryk dem sammen og rul dem ud. Sæt ovnen på 225 grader.
Læg halvdelen af fyldet på midten af dejen og læg kødet ovenpå. Læg resten af fyldet over kødet og fold dejen om. Tryk godt i sammenføjningerne og skær overskydende dej væk.
Læg den indpakkede oksemøbrad med sammenføjningen nedad på bagepapir på en bageplade. Prik nogle huller i butterdejen med en gaffel og dekorér evt. med overskydende dej, pensl dejen med sammenpisket æg og sæt stegen midt i ovnen. Bag den 20-30 minutter, alt efter hvor rødt kødet ønskes. Tag stegen ud og lad den hvile i 5 minutter.
Kog panden af med bouillon og tomatpuré, si det over i en tykbundet gryde. Rør maizenamel ud i madeira og pisk det i den kogende bouillon og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Damp de rensede grønsager, lad dem dryppe af og svtis dem i lidt smør.
Brug en meget skarp kniv til at skære kødet ud med. Butterdejen går nemt i stykker, men det gør ikke noget, den har holdt på smag og saft under bagningen.
Server med grønsager og sauce til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad