Kalkun med citron
6-8 pers.

1 Minikalkun (2-3 kg)
Salt og peber
1 bdt. Bredbladet persille
100 gr. Bacon
2 Fed hvidløg
1 spsk. Dijonsennep
Smør
1 Usprøjtet citron

Sæt ovnen på 175 grader. Krydr kalkunen ind- og udvendig med salt og peber.
Skyl og hak persillen. Skær baconen i små terninger. Pil og hak hvidløgene.
Rør persille, bacon, hvidløg, sennep, saften af ½ citron sammen. Gem citronskallen!
Læg fyldet i kalkunen og "luk" med den halve citronskal.
Læg kalkunen i et ovnfast fad og pensl den med smeltet smør. Dryp citronsaft over, samt reven skal af ½ citron.
Sæt kalkunen i ovnen og steg den 1 time på den ene side og ½ time på den anden side. Vend den så brystet vender opad og steg den yderligere i ca. 1½ time. Stik i låret, er aften klar, er kalkunen det også. Beregn 45 min. stegetid ved 175 grader pr. kg.

En letkrydret vin, som er rund uden at virke tung, passer bedst til rettens smagssymfoni af citron, bacon og hvidløg. Franske vine fra Corbiéres eller Fitou er perkt til retten, men rosé- og rødvine fra Navarra i Spanien vil bestemt også være velegnede. De nævnte vine bør serveres svale!

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad