Kalveragout
6 pers.

En rigtig forårsret, som også kan laves med lammebov.

1 kg. Kalvebov uden ben
Salt og peber
ca. 1/2 dl. Mel
40 gr. Smør
2 dl. Tør hvidvin
1 Løg

Krydderurtebuket af:
Persille, timian, porre og laurbærblad
3-4 dl. Lys bouillon
200 gr. Perleløg
150 gr. Champignon

Smørbolle af:
1 spsk. Mel
1 spsk. Smør

1-2 dl. Piskefløde
1 Æggeblomme
Citron

Skær kødet i terninger på ca. 3 cm. og vend dem i salt- og peberblandet mel. Svits kødet i smør, uden at det tager farve. Pil løget og skær det i terninger og svits det med et øjeblik. Tilsæt vin, krydderurtebuket og bouillon - kødet skal netop dækkes. Lad det koge under låg i 45 minutter.
Pil perleløgene og rens champignonerne, halver dem evt. og kom dem i gryden til kødet. Lad retten koge yderligere i 15 minutter.
Tag kød og krydderurter op af saucen, si den og jævn den med en smørbolle. Pisk fløde og æggeblomme sammen og pisk det herefter i saucen. Herefter må den ikke koge, for så skiller den. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Læg kødet i saucen og server med årstidens grønsager til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad