Kogt laks med tomat-agurkesauce
6 pers.

1 kg Rå laks (gerne midterstykket)
1 l. Vand
3.4 tsk. Salt
8 Hvide peberkorn
1 Løg
1 Gulerod
6-8 Kviste dild

Grønsager:
2 Store gulerødder
2 Porrer
1 Skive selleri
Salt

Sauce:
6 dl. Piskefløde
2-3 spsk Citronsaft
2 spsk. Hvidvin
1/4 Fiskebouillonterning
Salt og peber
1 Salatagurk
4 Tomater

Skær laksestykket igennem på langs. Fjern benene og skær fileterne i stykker på 3 cm. (ellers få fiskemanden til at gøre det)
Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Kom vand, de delte grønsager, dildkviste, salt og peber i en bredbundet gryde. Lad det koge 5-10 min. under låg. Lad lagen afkøle.
Læg fiskestykkerne i, lagen skal dække helt, og varm langsomt op til lige under kogepunktet. Hold den tæt omkring kogepunktet, hellere et stykke under end over. Lad fiskestykkerne mørne heri under låg i 5-6 min.
Tag gryden fra varmen og lad fisken køle af i lagen. Sæt gryden i koldt vand, så går det hurtigere. Fjern skindet inden fisken serveres!
Skræl og skyl grønsagerne og skær dem i tynde strimler, julienne. Kog dem hver for sig i letsaltet vand. Gulerødderne skal koge i ca. 4 min., porrer og selleri i ca. 2 min. Skyl dem under rindende koldt vand, så bevarer de sprødheden bedst.

Sauce:
Hæld fløden i en tykbundet gryde og lad den koge ind til en cremet konsistens. Opløs fiskebouillonterningen i lidt kogende vand. Kom det i fløden sammen med citronsaft og hvidvin. Smag til med salt og peber.
Høvl agurken direkte i saucen, så saften kommer med.
Skold og flå tometerne, fjern kernerne og hak kødet og kom det i saucen lige før serveringen.
Læg fiskestykkerne på et stort fad og arranger grønsagerne omkring. Varm saucen igennem og server straks.
Server kogte kartofler og grønne saparges til. Pynt evt. med lidt karse.

En tør hvid Muscadet er altid en sikker vinder til retten, Men man kan også servere en tør rosévin fra Provence til.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad