Kogt lammekølle med kaperssauce og grønsager
8 pers.

1 Lammekølle (ca. 2 kg)
ca. 3 l. Lys Kalve eller lammebouillon

Sauce:
2-3 spsk. Kapers
1 spsk. Smør
2 spsk. Mel
4 dl. Bouillon fra kødet
1 dl. Piskefløde
Salt og peber

Tilbehør:
Gulerødder
Sukkerærter
Grønne bønner
Blomkål
Broccoli
Forårsløg
Kartofler

Læg køllen i en stor gryde, evt. en aflang fiskegryde, og hæld så meget bouillon over, så kødet er helt dækket. Kog op og skum godt.
Lad kødet koge ved svag varme i 1-1½ time.
Tag kødet op og hold det varmt evt. i alu-folie.

Sauce:
Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet ud heri. Det må ikke tage farve.
Si bouillon fint og mål den. Pisk den i opbagningen og lad saucen koge ca. 5 min.
Tilsæt fløde, kapers og smag til salt og peber.

Tilbehør:
Kog grønsagerne i letsaltet vand eller bouillon.
Skær kødet i skiver, læg dem på et varmt serveringsfad sammen med grønsagerne. Hæld skyen fra folien i saucen. Hæld et par skefulde bouillon over kødet på fadet inden servering. Server saucen til.
Kødet behøver ikke at krydres yderligere, hvis bouillon en god.
En sval Beaujolais Villages vil være perfekt til denne herlige ret.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad