Lammekølle med morkler og grønsager
4 pers.

1 kg. Lammekølle af spædlam
Olivenolie
frisk timian
Salt og peber

Tilbehør:
4 Små unge artiskokker
1 Fennikel
2 Gulerødder
1 Lille savoykål
Morkler

Sauce:
2 dl. Lys fond
1 spsk. Smør
2 bdt. Bredbladet persille
1 Fed hvidløg

Fjern overflødigt fedt fra lammekøllen. Gnid køllen med lidt olivenolie, krydr med salt og peber og timian. Sæt ovnen på 200 grader.
Anbring køllen på risten over bradepanden og sæt den på nederste rille. Lad den stege ca. 1 time. Bruges stegetermometer, skal kødets midtertemperatur være 65-68 grader.
Tag køllen ud af ovnen, læg den på et varmt fad og lad den trække tildækket (alufolie og viskestykke) i yderligere 15-20 min. før der skæres af den. Hviletiden er vigtig - den er en del af stegeprocessen!

Tilbehør:
Kog artiskokkerne i letsaltet vand, ca.½ time. Fjern bladene og løft eller træk skægget helt af.
Skær rodskiven og den grønne top af fennikelknolden og fjern de yderste blade, hvis de er tørre. Skyl fenniklen godt og skær den i kvarte. Kog den i letsaltet vand i 8-10 min.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Kog dem i ca. 2 min.
Tag de pæneste blade af savoykålen og giv dem et hurtigt opkog.
Kog morklerne i rigeligt vand mindst 10 min. Kassér vandet. Skær foden af morklerne. Del morklerne og skyl dem grundigt, der kan være sand indeni.

Sauce:
Skyl persillen og fjern de rove stilke. Pil hvidløgsfedet. Varm fonden. Kom perille, hvidløg, smør og fond i blenderen og kør det til en puré.

Skær kødet i skiver og anret det med grønsager på tallerkener.
Server nye kartofler, gerne med skræl, og cherrytomater til. Drys med frisk timian.
En spansk Rioja, en fransk Rhone eller en italiensk rødvin fra Calabrien passer godt til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad