Lammeryg med provencalske bønner
4 pers.

ca. 1 kg. Enkelt lammeryg
Olivenolie
ca. 200 gr. Tørrede bønner (azuki-, hvide, sortøjede og sojabønner)
1 Løg
1 Nellike
1 Gulerod
4 Peberkorn
Salt

Krydderurtebuket:
Timian
Laurbærblad
Persille

Tomatsauce:
½ kg. Tomater fra dåse
2 spsk. Olivenolie
1 dl. Lys bouillon
1-2 Fed hvidløg
2-3 Kviste frisk timian
1 bdt. Persille

Skyl bønnerne og læg dem i blød. Se på pakken hvor længe. Det kan variere fra 3 timer til natten over!
Hæld vandet fra bønnerne. Læg de bønner, der skal koge længst, i en gryde sammen med krydderurtebuketten, det pillede løg med en nellike i, den skrællede skive gulerod, peberkorn, og lidt salt. Tilsæt frisk vand og kog bønnerne ifølge anvisningen på pakken. De skal være møre, men stadig faste.

Tomatsauce:

Lad tomaterne dryppe af, fjern kernene og skær tomatkødet i små stykker. Pil og hak hvidløgene fint.
Varm olien op i en gryde og svits hvidløget et øjeblik uden at det tager farve. Tilsæt tomatkød, bouillon, timiankviste og hakket persille. Lad saucen koge for svag varme ca. 15 min.
Hæld vandet fra bønnerne, når de er færdige. Fjern krydderurtebuketten og løget med nelliken. Vend bønnerne i tomatsaucen og smag til med salt og peber. Hold den varm.

Lammeryg:

Sæt ovnen på 275 grader. Krydr kødet med salt og peber. Brun det i lidt olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Steg den færdig i ovnen i ca. 10 min. - så kødet er rosa.
Vent 5 min. og skær lammekødet i skiver mellem benene, fjern overflødigt fedt, fordel bønnerne på varme tallerkener og læg kødet på.
En sydfransk vin er at anbefale til.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad