Mexicansk tournedos
4 pers.

8 Tournedos (af filet)
1 spsk. Olie
20 gr. Smør eller margarine
1 Lille glas tequila
Til sauce:
1 Stort løg
3 spsk. Olie
Syltede peberfrugter
1 bdt. Persille
1/8 l. Bouillon
Salt og peber
Cayennepeber og paprika
Tabasco

Tournedoserne pensles med olie og trækker i 24 timer i køleskab, under tæt sluttet låg. Husk at tage dem ud i god tid.
Løgene skrælles og skæres i tynde skiver. Olie opvarmes i en lille gryde og løgene gyldnes heri. De afdryppede peberfrugter, finthakket persille, bouillon og krydderier tilsættes og det hele koger sammen. Saucen skal have en ret skarp smag.
Nu smeltes smør eller margarine i flamberpanden og tournedoserne steges først ved kraftig varme, dernæst for lidt lavere blus ca. 2-3 min. på hver side. De må endelig ikke blive gennemstegt. Nu tilsættes opvarmet tequila, panden holdes på skrå, så bøfferne antændes og saucen hældes så henover.
Serveres med safranris og tomatsalat med finthakket purløg og et godt glas rødvin til.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad