Ørred bagt i salt med fiskesauce
6-8 pers.

1 Ørred (2 kg.)
Groft salt

Rens fisken, men lad hoved, hale og finner, blive siddende. Sæt ovnen på 125 grader. Bred saltet ud i en bradepande, læg fiske herpå.
Bag den i ca. 1 time i alt. Vend den, når der er gået 1/2 time.
Ryggen skal løsne nemt.

Fiskesauce:
2 Æggeblommer
1-2 dl. Olie
salt
Friskkværnet hvid peber
1-2 spsk. Dijonsennep
2 tsk. Tørret estragon
1 spsk. Estragoneddike
3 dl. Piskefløde

Olie og æggeblommer skal have samme stuetemperatur.
Rør en mayonnaise af æggeblommer og olie. Krydr med salt, rigeligt hvid peber, sennep og estragon. Rør eddiken i lidt ad gangen og til sidst flødeskum.

Server nye kogte kartofler til drysset med masser af persille.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad