Peberbøf
4 pers.

4 Skiver oksefilet á 160-180 gr.
Olie
1-2 tsk. Sort eller hvid peber
40 gr. Smør eller margarine
1 Lille glas cognac
Salt
3 spsk. Piskefløde
3 spsk. Bouillon
3 spsk. Sherry
Citronsaft

Bøfferne kan evt. trække i 24 timer i køleskab, indgnedet i olie og under tætsluttende låg. De skal i så fald tages ud et par timer før tilberedningen.
Peberkorn knuses groft og indgnides i kødet. Smør eller margarine smeltes i flamberpanden over fyrfadet, og bøfferne brunes deri - husk at lade den efterfølgende flambering indgå i stegetiden. Når der perler saft ud af kødet, er bøffen temmelig blodig. Nu opvarmes cognacen og hældes over bøfferne og panden holdes på skrå, så ilden kan tage fat. (en tændstik kan også gøre tricket)
Når flammerne er slukket lægges bøfferne på tallerkener og saltes. Kødsaften blandes nu med piskefløde, bouillon og sherry og koges ind. Salt og et par dråber citronsaft tilsættes og saucen hældes over bøfferne.
Der er mange slags tilbehør som kan bruges til peberbøffer. En bagt kartoffel, pommes frites og en god salat f.eks.
Server en god rødvin til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad