Roastbeef med kartoffel-urtegratin
6-8 pers.

1 kg. Velhængt højrebs-, tyndstegs- eller tykstegsfilet
Salt og peber

Gratin:
4-6 Bagekartofler
1/4 Selleri
1 Pastinak
1 Lille kålrabi
1 Gulerod
1 Jordskok
Salt og peber
6 dl. Piskefløde
50 gr. Reven ost (gruyére eller emmentaler)

Helstegte løg:
½ kg. Små løg (Chalotte- eller miniløg)
1 tsk. Salt pr. l. kogevand
50 gr. Smør
1 dl. Rødvin

Puds kødet for sener og hinder og snør det med ufarvet bomuldsgarn. Eller bed slagterne gøre det.
Sæt ovnen på 250 grader. Læg roastbeefen på stegeristen og brun den midt i ovnen 10-12 min. Vend kødet efter 5-6 min. Tag det ud og dæk det til.
Dæmp varmen til 160 grader. Krydr derpå kødet med salt og peber og steg det omkring 10 min. på hver side ved den lavere varme, afhængig af tykkelsen og af, hvor rød roastbeefen skal være.
Lad kødet hvile omvundet med alu-folie og et par viskestykker, ca. 10 min.

Gratin:
Skræk og skyl rodfrugterne. Skær dem i så tynde strimler som muligt. Smør et rundt ovnfast fad med smør og læg rodfrugterne taglagt med salt og peber imellem lagene.
Sæt ovnen på 200 grader. Sæt fadet i ovnen så vandet fra rodfrugterne kan fordampe, i ca. 10 min. Hæld fløden ved og fordel osten over. Bag yderligere ca. 1 time eller til alt er mørt.

Helstegte løg:
Pil løgene. Et kort opkog gør det lettere. Kog de pillede løg i letsaltet vand i 3-4 min. Lad dem dryppe af i en sigte.
Brun smørret på en pande og vend løgene heri, til de er gyldne og blanke. Tag løgene op og kom rødvin i stegeskyen. Pisk evt. også lidt koldt smør i.
Befri kødet for bomuldsgarnet og skær det i tynde skiver og server løg, skysauce og gratin til.
Kogte bønner smager ogå godt til retten.
Tilbehøret til denne ret, kræver en rødvin med en vis fylde i eftersmagen. det kunne f.eks. være en italiensk Chianti Classico eller en portugisisk vin fra både Douro og Alentejo-regionerne.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad