Små kalveruller med krydret fyld
4 pers.

8 Tynde skiver kalveinderlår
Salt og peber
1 spsk. koncentreret tomatpuré
4 dl. Kraftig bouillon
Maizenamel
2 spsk. Madeira

Krydderurtebuket:
Laurbærblad
Persille
Timian

Fyld:
200 gr. Champignoner
1 Løg
1 Fed hvidløg
1 spsk. Smør
50 gr. Hakket kalvesmåkød
50 gr. Flæskesmåkød
100 gr. Frossen finthakket spinat
Lidt reven muskat
Salt og peber
1 Æg

Grønsagsbund:
1 Stor gulerod
1 Skive selleri
10 Champignonstokke
1 spsk. Smør

Skær rodskiven af champignonerne. Skyl dem og tryk dem tørre. Knæk stokkene af og gem dem. Hak hattene fint i en foodprocessor.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Svits dem klare i lidt smør i en gryde. Tilsæt champignonerne og svits dem med, til vædsken fra champignonerne er fordampet.
Tilsæt kalv, flæsk, spinat, reven muskat, salt og peber. Lad det koge under omrøring i nogle minutter.
Tag gryden fra varmen og rør et sammepisket æg i. Lad det køle af.
Bank kødskiverne let, krydr dem med salt og peber på begge sider. Fordel et tyndt lag fyld på hver og rul dem sammen om fyldet. Ombind dem med kødsnor eller ufarvet bomuldsgarn.
Gør grønsagerne i stand til grønsagsbunden. Skær dem derefter i små terninger. Læg dem i bunden af en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Læg en smørklat over og læg kødrullerne ovenpå. Sæt ovnen på 200 grader. Sæt gryden i ovnen og lad kødrullerne få lidt farve. Hæld bouillon og tomatpuré i og læg krydderurtebuketten ved. Læg låg på gryden og lad retten stege i ca. 35 min. Tilsæt mere bouillon, hvis retten er ved at koge tør.
Tag kødrullerne op ad gryden, si skyen, skum fedtet af og jævn skyen med maizena rørt ud i madeira. Lad saucen koge igennem.

Server med smørstegte champignoner, perleløg og kartofler. Man kan krydre retten yderligere med kørvel og estragon, som lægges i gryden sammen med krydderurtebuketten.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad