Sprængt kylling med grønsager
4 pers.

1 Kylling på mindst 1 kg
Saften af ½ citron
80 gr. Groft salt
20 gr. Sukker

Saltlage:
1½ l. Koldt vand
120 gr. Groft salt
40 gr. Sukker

Kogelage:
1 Gulerod
1 Stængel blegselleri eller 1 skive selleri
½ Porre
1 Lille løg
5-6 Hele peberkorn

Suppevisk:
Persille
Porretop
Laurbærblad
Timian
(bleg)selleritop

Skyl og tør kyllingen godt. Gnid den ud- og indvendigt med saften af den halve citron.
Bland saltet med sukker og gnid kyllingen ud- og indvendigt med blandingen. Stil den koldt i 12 timer.

Saltlage:
Kog vandet op med salt og sukker. Skum lagen og lad den blive helt kold.
Læg kyllingen i den kolde lage og læg let pres på, så kyllingen holdes under lagen. Lad den stå koldt et døgn.
Tag kyllingen op ad lagen og skyl den i koldt vand.
Læg kyllingen i en gryde og dæk den med koldt vand. Bring vandet i kog, skum godt, tilsæt grønsager, peberkorn, suppevisk og lad kyllingen koge for svag varme under låg i ca. 1 time.
Lad kyllingen køle af i suppen.
Server med årstidens grønsagger kogt næsten møre, med en hvid sauce, evt. smagt til med peberrod. Brystfileterne kan skæres i strimler og serveres på en grøn salat.
Et glas iskoldt øl eller en portugisisk rødvin passer godt til retten.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad