Stegt and med æbler og svesker
4 pers.

1 And på ca. 3 kg.
2 Madæbler
12 Udstenede svesker
Salt og peber

Skær hals, vingespidser og overflødigt fedt af anden. Gnid den ind- og udvendigt med salt og peber.
Sæt ovnen på 250 grader. Befri æblerne for kernehuse. Skær æblerne i smalle både og fyld dem og sveskerne i anden. Luk til med kødnåle.
Læg anden med brystet nedad på på risten over bradepanden, brun den ca. 20 min. Vend den og dæmp varmen til 160 grader.
Når temperaturen er dalet, hældes 3-4 dl. vand i bradepanden. Sørg for, at der hele tiden er vand i bradepanden - ellers branker det fedt, der smelter fra anden.
Når anden har stegt ca. 1 time, hældes fedtet fra. Hæld vand i bradepanden igen og steg anden yderligere 1-1½ time. Stik i låret - når saften er klar, er anden gennemstegt.

Tip:
Jeg bruger abrikoser i stedet for svesker og lægger også appelsiner i anden. Jeg overhælder anden med appelsinsaft, inden jeg sætter den i ovnen. Det giver en fantastisk dejlig smag til anden.

Brun sauce:
Hjerte, kråse, vingespidser, hals og fedt fra anden
1 Lille gulerod
1 Lille stykke selleri
1 Løg eller ½ porre
Mel til jævning
Salt og peber

Smelt andefedtet i en tykbundet gryde. Brun den delte hals og vingespidser heri. Rens grønsagerne, del dem og lad dem svitse med et par minutter. Hæld ½ l. koldt vand ved, det skal lige dække, og lad det koge under låg i 1 time.
Si bouillonen, skum den for fedt og jævn den med en meljævning.
Rund evt. af med lidt piskefløde.


Hjemmelavet rødkål:
1 Rødkålshoved (ca.1 kg)
50 gr. Smør
½ dl. Eddike
2 dl. Ribssaft
Salt
Evt. Sukker

Snit rødkålen fint. Smelt smørret i en tykbundet gryde og kom den snittede rødkål i. Hæld straks eddike over, så bevarer rødkålen nemlig sin røde farve.
Tilsæt ribssaft, salt og evt. sukker og lad kålen koge for svag varme under tætsluttende låg i 3/4-1 time. Vend af og til, så den ikke brænder på.

Tip:
Ønsker man ikke selv at lave rødkålen, kan man komme ribsgelé i købe -rødkålen og den bliver næsten lige så god.

Sukkerbrunede kartofler:
1 kg. Små, runde kartofler
50 gr. Sukker
50 gr. Smør

Kog kartoflerne netop møre i letsaltet vand. Pil dem og skyl dem i koldt vand.
Smelt sukkeret på en tør, middelvarm pande og tilsæt smørret, når sukkeret er smeltet. Rør sukker og smør sammen med en paletkniv.
Hæld kartoflerne på panden. Sørg for at kartoflerne er tørre, så sprutter det ikke ud over det hele. Brun dem godt på alle sider. Vend hele tiden med paletkniven.

 


 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad