Stegt bækørred med cidersauce
4 pers.

4 Bækørreder á ca. 200 gr.
3 spsk. Mel
Salt og peber

Sauce:
1 l. Æblecider
150 gr. Usaltet smør

1 Fiskebouillonterning
½ dl. Vand
½ dl. Piskefløde
½ Grøn peberfrugt
½ Rød peberfrugt
½ Gul peberfrugt
1 Syrligt æbler (B.Boskoop)

Hæld cideren i en tykbundet gryde og kog den ind til der er 2 dl. tilbage.
Rens fiskene. Fjern gæller og gat, uden at skære fisken op, træk indvolde m.m ud ved gælderne. Gnid slimlaget af med lidt groft salt, skyl fisken og tør den godt.
Sæt ovnen på 200 grader.
Krydr fiskene med salt og peber og vend dem i mel og brun dem i smør på en pande. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdigt i ca. 15 min. Opløs bouillonterningen i ½ dl. kogende vand. Pisk det i den indkogte cider sammen med piskefløde. Lad det koge igennem. Tag gryden fra varmen og pisk smørret i lidt ad gangen.
Skær peberfrugter og æble i små terninger og kom dem i saucen.
Efter smørret er kommet i saucen, må den ikke koge. Den kan holdes varm i vandbad. Server saucen til fiskene sammen med nye kartofler.
En god californisk Chardonnay er perfekt til denne ret.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad