Tortellini alla mugellana al sugo
(tortellini med fyld)
6 pers.

Pasta:
300 gr. Mel
3 Æg
3 spsk. Mælk
Salt

Fyld:
300 gr. Kogte kartofler
6 spsk. Sugo bolognese (pastasauce)
2 Fed finthakket hvidløg
4 spsk. Hakket persille

Melet lægges i en bunke på bordet, en stor fordybning laves og æg og mælk kommes heri. 1 knsp. salt tilsættes og det hele æltes med fingrene eller en gaffel, mens melet gradvist trækkes ind til en lind dej, der æltes godt igennem på bordet. Dejen hviler i mindst 30 min.
Kartofler moses og røres sammen med sugo bolognese, persille og hvidløg. Smages til.
Dejen rulles tyndt ud. Stikkes med et glas. På hver dejplade lægges en skefuld fyld. Dejen foldes omkring fyldet og trykkes med en finger sammen langs kanten.
Pastaen koges på få min. i rigeligt letsaltet kogende vand og vendes i sugo bolognese og serveres straks.

Sugo bolognese:
1 Gulerod
1 Mellemstort løg
1-2 Stilke bladselleri
1 Fed hvidløg
1 bdt. Persille
4 spsk. Olivenolie
250 gr. Hakket oksekød
1 Glas rødvin
2 ds. Flåede tomater (800 gr. ialt)

Grønsager, persille og hvidløg hakkes meget fint. Grønsagerne svitses let i olivenolien, kødet tilsættes og svitses til det tager farve.
Rødvin tilsættes, koger op og simrer i 5-10 min. Tomater tilsættes. Saucen simrer for svag varme, delvist tildækket af låg i 2 timer.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad