Udbenet lammekølle med kartoffelgratin
6-8 pers.

1,5 kg. Lammekølle uden ben
1 bdt. Persille
2 tsk. Tørret rosmarin
150 gr. Flødeost
2-3 Fed hvidløg
Salt og peber

Kartoffelgratin:
1 kg. Melede kartofler
1-2 dl. Friskreven ost (emmenthaler eller parmesan)
Salt og peber
4 dl. Piskefløde

Sauce:
2 dl. Sky
2 dl. Piskefløde
1 tsk. Maizenamel
1 spsk. Soyasauce
Salt og peber

Skyl og hak persillen, bland den og rosmarin i flødeosten og smag til med friskpresset hvidløg, salt og peber. Fordel blandingen på kødet, dér hvor benet har siddet. Rul kødet sammen om fyldet og ombind det med ufarvet bomuldsgarn. Krydr med salt og peber. Læg kødet på risten over bradepanden og hæld lidt vand i bunden. Anbring evt. et stegetermometer i kødets tykkeste del. Sæt ovnen på 200 grader.
Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver. Smør et ovnfast fad og læg kartoflerne taglagt med friskreven ost, salt og peber mellem lagene. Hæld fløden over og sæt fadet i ovnen.
Sæt lammekødet i ovnen og steg begge dele ca. 1 1/4 time, eller til stegetermometeret viser 66-68 grader - så er kødet rosa indeni. Hvis kartoffelgratinen ser ud til at få for meget farve, kan den dækkes med alu-folie.
Lad stegen hvile lunt og tildækket i ca.15 minutter. Fjern garnet , inden den skæres i skiver.
Kog bradepanden af med lidt vand og si det over i en tykbundet gryde - der skal være 2 dl. sky i alt. Rør maizenamelet ud i lidt af fløden og pisk det og resten af fløden i skyen. Lad saucen koge igennem et par minutter og smag til med soyasauce, peber og en anelse salt.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad