Vildgås Med Æblemos Og Kastanjepure´. (Berberiand kan bruges)
4 pers.

Husk! Det er vigtigt at det er en ung gås eller ælling.

• 1 Ung Vildgås eller Ælling på ca. 1 ¼ kg.

• Salt

• 2-3 Belle de Boskoop Æbler

• smør

• 1 Løg

• 1 Gulerod

• ½ l. Hønse- eller Kalvefond

• Meljævning

• 1 dl. Piskefløde

• 3 spsk. Calvados (fransk brændevin)

Gnid fuglen med salt ind - og udvendig og fyld den op med skrællede, skivede æbler. Luk for åbningen med en kødnål og sæt lårene op med kødnåle. Kom smørklatter på brystet. Læg fuglen på siden på risten i bradepanden, læg indmad, gulerod og løg ved og steg fuglen i 15 min. på hver side ved 225°. Læg fuglen på ryggen og hæld hønse– eller kalvefond ved. Steg videre ved 200° i 30 min.

Tag æblerne ud og pisk dem til mos med et piskeris i en gryde eller blend dem.

Sigt stegeskyen og jævn med meljævning og kog igennem med piskefløde. Smag til med calvados. Parter fuglen og server den med sauce, æblemos og kastanjepure´.

Kastanjepure´

• 1 ds. Kastanjepure´ (ca. 400 gr.)

• ca. 3 spsk. Kødfond

• 1 spsk. Portvin

• 1 spsk. Tomatkoncentrat

• 1 spsk. Vermouth

• ca. 3 spsk. Piskefløde

• 25 gr. Smør

Bland alle ingredienserne sammen i en gryde, undtagen smør og pisk det sammen. Varm det forsigtigt op og smag til. Tilsæt evt. lidt mere kødfond og piskefløde. Bland smør i lige før serveringen.

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad