Asparges i gelé
4 pers.

Gem aspargesvandet og mål det, suppler evt. med lys bouillon!

1 kg. Hvide asparges
5 dl. Aspargesvand
5 Blade husblas
1 Kvist frisk estragon eller ½ tsk. tørret
4 Skiver røget skinke
1 bdt. Persille

Skræl aspargesene fra hoved mod fod. Bryd den træede ende af. Kog skræller og træede ender i latsaltet vand i ca. 10 min. Si det.
Bind aspargesene i bundter med ufarvet bomuldsgarn. Kog dem i lagen 6-7 min. Tag dem op og lad dem dryppe af og blive kolde.
Gem kogelagen!
Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand i 8-10 min. Knig vandet af og opløs husblasen i det kogende aspargesvand under omrøring. Det sker hurtigt. Tilsæt derefter estragonkvisten.
Tag gryden fra varmen og lad det køle af, hurtigst i koldt vandbad, til geléen begynder at stivne.
Del aspargesene i 4 bundter og rul hver bundt ind i en skive skinke. Læg dem på et fad. Hæld halvdelen af den halvstive gelé over og stil det koldt.
Skyl og hak persillen og bland den i resten af den halvstive gelé. Hak geléen, når den er helt stiv og fordel den over aspargesene i fadet.

Hvis der bruges frosne asparges, kan geléen laves af en god lys bouillon.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad